Índice del sitio
- Archivo :
- Una recopilación de
- Período de vida útil de los productos frescos (carne, pescado, verduras, productos lácteos, huevos…)
- Temperatura de los locales y los productos por zona
- Temperatura de los alimentos en todas las etapas
- Obligaciones de una pequeña estructura
- La gestión de los restos
- Salud, ropa e higiene de la plantilla
- Disponer de un proceso HACCP nutricional
- Mantenimiento y materiales en contacto
- Importancia de los diferentes autocontroles
- Período de vida útil de los productos
- Peligros vinculados con las personas
- Constitución de un equipo
- Limpieza de los locales y equipos
- Frutas y verduras, los peligros potenciales
- El control de la conservación en frío
- El control de la conservación en caliente
- La protección de los comensales
- Las compras
- La normativa y el análisis de los alimentos
- HACCP e ISO 22000
- La ISO 22000 generalidades
- Los alimentos sensibles
- APPCC y características de los alimentos
- Contaminaciones cruzadas
- Transporte de los productos alimentarios
- El entorno y sus peligros potenciales
- El almacenamiento y la conservación de los alimentos
- Resumen del nuevo enfoque reglamentario y sus responsabilidades
- Formar y acompañar a su personal
- Definir su HACCP en el momento de una instalación
- Las Toxi-Infecciones Alimentarias Colectivas o T.I.A.C.
- Los alérgenos y la reglamentación
- La trazabilidad y la reglamentación
- Vigilancia de las temperaturas
- Recepción de las mercancías
- La seguridad en su establecimiento
- Peligros físicos
- Aceite de freír y riesgos
- El plan de limpieza
- Identificar y controlar los peligros
- Animales nocivos en la cocina
- Conservación en frío, conservación en caliente
- Los prerrequisitos en la restauración colectiva, el entorno de trabajo
- ¿Qué hacer con los productos no conformes?
- Gestionar las alertas alimentarias
- La protección de los consumidores
- LOS ALMACENAMIENTOS (materias primas, productos semiacabados, y productos acabados) :
- Gestión de los productos más sensibles
- La ropa de trabajo
- Para sus comidas, una calidad y un servicio constantes
- Métodos para una formación y sensibilización sobre la higiene
- Limpieza de los locales y del material
- Resumen sobre la trazabilidad
- Cultivo, cosecha y transformación